Ioana Iacob wurde 1980 in Temeswar geboren. Nach dem Abitur am deutschen Nikolaus-Lenau-Gymnasium schloss sie 2002 ein Schauspielstudium an der deutschen Klasse der Hochschule für Musik und Theater an der West Universität Temeswar ab. 

Sie zählt seit 2002 zum Ensemble des Deutschen Staatstheaters Temeswar. Hier arbeitet sie unter anderem mit Radu A. Nica, Alexandru Dabija, Cornelia Crombholz, Bocsárdi László, Yuri Kordonsky, Florin Fieroiu, Vlaicu Golcea, Niky Wolcz, Volker Schmidt, Irisz Kovacs und Gábor Tompa zusammen. In den Jahren 2016 und 2020 war sie kurzzeitig Interimsleiterin des DSTT. Wiederholt übernahm sie auch Rollen am Temeswarer Theater Auăleu sowie am Temeswarer Nationaltheater Mihai Eminescu. 

In den jüngsten Spielzeiten trat und tritt sie in den Aufführungen “Tagebuch Rumänien. Temeswar” (Stück und Inszenierung: Carmen Lidia Vidu), “Menschen. Zu verkaufen” (Stück und Regie: Carmen Lidia Vidu), “Der Kirschgarten” von A.P. Tschechow (Regie: Volker Schmidt), “Ein Sommernachtstraum” nach William Shakespeare (Regie: Kristóf Szabó) und in “Lysistrata 3.0” von Aristophanes (Regie: Niky Wolcz) auf. 

Ioana Iacob spielte in mehreren Filmen im In- und Ausland mit, für deren Regie Radu Jude, Christoph Hochhäusler, Radu Gabrea, Natalia Sinelnikova und Andreas Kleinert zeichneten. Die Filme wurden bei wichtigen internationalen Filmfestivals gezeigt.